你爱的葡萄酒里,总有些真性情

一枚编辑狗
4个月前

这几年,葡萄酒成了生活“逼格”的象征,吃牛排喝葡萄酒,就瞧不上吃火锅喝王老吉的,还有路边撸串喝国产啤酒的;在葡萄酒圈子里也是如此,被封为神作的酒往往颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩,让舌头丧失了原始的冲动和品尝的乐趣。

然而回到美味本身,绝大多数欧洲人将葡萄酒当作餐桌上的佐餐酒,当做朋友聚会的气氛调节剂,搭配喜欢的食物,热热闹闹的吃饭碰杯,开心就好。

那么,该挑选哪些酒作为家中的常备葡萄酒呢?

答案其实很简单,秘诀就在于“认识你自己”——这句希腊德尔菲神殿中的铭文,虽然让许多人穷尽一生不得其解,却可以是选酒时最简单的首要原则。

什么样的人喝什么样的酒,就像对音乐或穿着的喜好是很个人的事一样,喝葡萄酒也是如此。

微信图片_20170731094519

什么样的人喝什么样的酒,这是很个人的一件事

我一直认为,葡萄酒是佐餐饮料,所以——

  • 如果你不爱吃红烧肉,或者钟情于蔬食,那就不需费心准备适合搭配炖肉的浓厚红酒;
  • 如果你嗜吃原味海鲜,就不妨多准备些夏布利白酒;
  • 如果你跟我一样是单身,那么考虑多买些375毫升的半瓶装葡萄酒,是比较实际的选择。

无论是偶尔还是每天在家吃饭,能有葡萄酒佐餐,即使是再简单家常不过的菜色,甚或只是个平凡无奇的便当,都可能升级为美好的幸福感受。而最适合搭配日常食物的葡萄酒,都是些以简单柔和为上的平实葡萄酒。

如同个性随和的人比较容易相处,味道比较清淡爽口的葡萄酒,因为风格简单自然,特别顺口易饮,和大部分食物都可以合宜,所以不用太担心会产生味道上的干扰。这些葡萄酒不仅常见,而且价格也很实惠。

微信图片_20170731094532

即使只是放几瓶酒日常随意喝,白酒、粉红酒、气泡酒与甜酒也都不应该缺席。

如果平时在家只存一两箱葡萄酒,平易近人的酒款最好能占一半以上,就像是自家的 HouseWine,想喝时就能随意开一瓶,不仅不太需要担心会跟菜色不搭,也不用心疼钱包瘪了。

像是产自法国的博若莱(Beaujolais)

,单宁少,涩味不多,非常鲜美可口,适合与大多数肉类菜肴共享,和鱼、海鲜料理也常能相配。

 微信图片_20170731094548

平易近人的“博若莱红酒”

意大利佐餐酒

就更多了,像是多切托(Dolcetto)、瓦波利切拉(Valpolicella)或是奇昂蒂(Chianti)红酒,都是属于这样的国民葡萄酒。

微信图片_20170731094553

意大利国民酒之奇昂蒂

不带甜味的白葡萄酒

,在配菜的宽广度上更胜红酒一筹。不带桶味的年轻白酒无论是当开胃酒,或佐配清淡海鲜、油炸食品,都相当好用,夏季时冰凉着喝,更是清爽消暑。

微信图片_20170731094614

家中的酒也可以随季节做调整:夏季可以多准备年轻白酒和粉红酒,到了冬季再买些酒精度高一点儿、口感较浓厚的成熟红酒或白酒。

微信图片_20170731094619

夏天可以多备一些粉红酒

跟人生一样,选择葡萄酒也该为“不可预期”做些准备。冰箱里最好冰着一瓶香槟,至少也要有卡瓦(Cava)或普罗赛柯(Prosecco)气泡酒

,虽然有点儿占空间,但欣逢值得庆祝的时刻,就不会有“少一瓶香槟”的遗憾了。即使没有特别值得庆祝的事,平时也可以开一瓶气泡酒来喝,因为它也是葡萄酒中的配菜高手。

微信图片_20170731094624

香槟为气氛而生

还有加烈酒和甜酒

,同样妙用无穷。比如开瓶数月之后仍不会变质的陈年波特(Tawny),酒精度略高,又带甜味,喝多了会腻,却可搭配甜点享用,或倒一小杯当成“喝的”餐后甜点也不错。

微信图片_20170731094632

陈年波特适合搭配甜品

除了简单日常里的小幸福,偶尔也需要一支正值成熟、有着多变香气与精巧质地的珍酿

,享受一下超出日常之外的美好感动。如果刚巧遇到了这样的酒,就买几瓶放着吧。但要切记的是,任何可能让你舍不得打开来喝的陈年珍酿,绝对别买进家门。

微信图片_20170731094716

在我们的生活里,售卖葡萄酒的地方越来越多了,需要喝的时候再买,不就可以省下在家储酒的诸多麻烦事吗?

确实,我也希望可以这么看淡一切,过着简单朴实的生活,但我也知道,没有家中常备的葡萄酒,将会失去多少生活的乐趣。

其实不用太多,只要备有一两箱挑选得宜的葡萄酒,距离随时有美酒相伴的美好生活,应该就不会太遥远了。

微信图片_20170731114520

 

“雅趣爱读书”是雅趣与各大出版社联合推出的全新专栏,每周与你分享生活方式领域的好书。让我们一起用读书,拓宽日常的界限。

今天的第一期内容来自亚洲葡萄酒教父——林裕森的散文集《弱滋味

》,由中信出版集团雅信工作室出品。

这几年,葡萄酒成了生活“逼格”的象征,吃牛排喝葡萄酒,就瞧不上吃火锅喝王老吉的,还有路边撸串喝国产啤酒的;在葡萄酒圈子里也是如此,被封为神作的酒往往颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩,让舌头丧失了原始的冲动和品尝的乐趣。

而林裕森呼吁回归真实日常,回到美味本身,如同绝大多数欧洲人一样,将葡萄酒当作餐桌上的佐餐酒,当做朋友聚会的气氛调节剂,搭配喜欢的食物,热热闹闹的吃饭碰杯,开心就好。

雅趣爱读书 No. 01

《弱滋味》

微信图片_20170731094636

林裕森 著

定价:46.00元

出版社:中信出版集团

出版时间:2017年6月

微信图片_20170731094640

林裕森(Yu-Sen Lin),以葡萄酒及美食为专业的自由作家,自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者。

法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。

“和你一起研究如何把钱花得漂亮”
我们的微信号:caixin-enjoy
我们的网站:www.whyenjoy.com
我们的Mr.Why:mister-why

“会花钱的人都在这里”
我们的APP:雅趣(点此下载)

qr-all-200

0条评论
加载中...