都是果汁,3块比30块的究竟差在哪儿?

2个月前

做不成美食鉴定家,但至少能在果汁这件事上说得头头是道啊。

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当我把半个货架搬回家之后,怎么说呢,一句话总结就是:

喝果汁也是有鄙视链的。

喝浓缩的看不上喝甜水儿的,喝NFC的看不上喝浓缩的,喝冷压的看不上喝NFC的。

不过,他们最终都会遭受来自家中备有vitamix的中产们的鄙视,即使他们榨果汁的次数跟用烤箱自制饼干的次数有得一拼。

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My Juicer也只是在instagram才看得到的传说。

在这个健康才是王道的时代,买瓶装果汁至少能让自己看起来很健康。

那么问题来了,连起来能绕奥森跑道三圈的果汁品类,到底喝哪种才对得起自己在跑道上洒过的汗?

超市货架上所有敢自称为鲜榨的都是果汁中的勇士,就是用来被暴击的。

因为只有在家里或者水果店用新鲜水果现榨现喝的,才有资格被称作鲜榨果汁。

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但它们没有经过任何形式的杀菌处理,所以特别容易氧化(变色)和变质,完全上不了超市的货架。

我们在货架上能买到的,都是加工果汁,主要分为四个门派:果汁饮料、100%浓缩还原果汁、非浓缩果汁和冷压果汁。

 

果汁饮料

 

果汁饮料的重点在于饮料而不是果汁,其中最著名的就是果汁三兄弟——酷儿、美汁源和鲜橙多。

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这些所谓的“果汁”其实只是带点果味的饮料。它们的果汁含量只有10%,剩下的基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精以及各类增稠剂、防腐剂。

至于是苹果味还是橙子味?取决于加了什么香精。

这种饮料含糖量极高,唯一的作用就是让你长肉、长蛀牙。没有果汁该有的任何营养。

所以知道它们为什么只值五块钱了吧。

想想小时候被它们酸酸甜甜比碳酸饮料健康好喝欺骗的样子,真是太年轻。

 

浓缩还原果汁

 

浓缩还原果汁,跟果汁饮料相比就显得真诚多了,最起码人家里面真的含有不少果汁。

浓缩又叫复原果汁,货架那些宣称“100%原汁”的多半就属于这类。

它们被生产出来的过程是这样的:

首先对原榨果汁进行浓缩,除去其中一定量水分,使液体体积明显减少,从而方便运输、贮存并使生产不受产地及季节的影响。

之后,再在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分,制成复原果汁。

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果汁经过浓缩还原这么一折腾,原有的营养价值和口感都会略有下降。虽然被称为100%果汁,但实际上已经不如原汁原味的纯果汁了。

这种果汁的含糖量也很高。

不过,浓缩还原果汁中的糖主要来自天然水果,没有额外添加。

非浓缩还原果汁

 

就是这两年大火的NFC(Not From Concentrate)。

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事实上,它的确比浓缩的要健康。

因为它省去了“浓缩-复原”的环节,只经过一道高温灭菌程序。口感和新鲜度都上了个大台阶,水果中的营养成分也保留地更完整。

然鹅,毕竟还是经过高温灭菌,营养成分和口感多少会受到一些影响。

这时,果汁圈儿里的高冷queen就登场了。

 

HPP冷压鲜榨果汁

 

这种果汁的灭菌不是通过巴氏高温,而是一种叫HPP(High Pressure Processing超高压)的技术。

超高压到底有多高压呢?

大于100 MPa。

相当于给果汁施以6倍于马里亚纳海沟(地球最深处海沟)的压力。

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制成过程全程低温,所以几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌都会死翘翘。由于在杀菌过程中没有经过剧烈的温度变化,不会损失果汁的风味和营养。

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这场果汁battle,到底谁爆谁?

健康程度

如果按照营养成分保留和风味排名,答案是显而易见的:

冷压>NFC>浓缩还原果汁>果汁饮料

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价格

价格的区分就更简单粗暴了:

果汁饮料2-3元一瓶,赶上节假日还会有加量不加价的促销。

100%浓缩还原果汁一般为10-30元/L;NFC小小一瓶动辄十几、二十元。

至于HPP冷压更不必说。冷压果汁界的代表HeyJuice,一套(6瓶,喝一天)几百块,关键一般超市还买不到,只在高端健身房和线上铺货。

它们之间的关系大概是这样的:

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所以,选择瓶装果汁的最终结论就是:

●果汁饮料能不喝就别喝,有百害而无一利。

●如果想兼顾健康、风味和钱包,那么,100%浓缩还原果汁是个不错的选择。

●如果想尝尝鲜或者对价格无感人士,可以尽情选择各方面表现都更出色的NFC和HPP冷压果汁。

看完理论,估计你还会对着货架犯懵。考虑到这一点,雅趣综合健康、价格、售卖范围等因素,最后,决定只向推荐一款。

 

责任编辑|Kim

本文转载自雅趣的好朋友优恪网

 

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