冬天不止雪花,还有开在奶酪上的花

今年冬天,上海下起了十年不遇的大雪,气温骤降,从手心冷到脚心。这样的天气,除了越看越冷的雪花和白茫茫的屋顶,还有什么能让人心生暖意,重新元气满满?本着缺什么补什么的原则,我觉得,你需要热量与色彩,试试把食用花与欧洲奶酪搭配,让创意与美味一起驱散冬日单调的严寒吧。


欧洲奶酪家族按奶源(牛奶、山羊奶或绵羊奶)、加工方法和奶酪的质地可分为八类:

1.   新鲜奶酪:质地像醇厚奶油,百搭;

2.   花皮软质奶酪:口感顺滑,代表成员:布里奶酪(Brie);

3.   水洗软质奶酪: 味道浓烈,口感通常不怎么刺激。代表成员: 金山奶酪(Mont d‘Or);

4.   压缩未熟奶酪:在排乳清的过程中经过了压缩,但没有加热,代表成员:冈塔尔奶酪(Cantal);

5.   压缩成熟奶酪:在排乳清的过程中除了加压以外还要加热,果味明显,代表成员:孔泰奶酪(Comté);

6.   蓝纹奶酪:味道浓烈,辛而咸,代表成员:奥弗涅蓝纹奶酪(Bleu d’Auvergne);

7.   山羊奶酪:品种丰富,口感质地代表了出产地的风土;

8. 融化奶酪:多种奶酪融化混合而成。

从1到6,奶酪发酵的时间越来越长,味道也越发浓烈。大多数时候,最方便的吃法是奶酪配葡萄酒,让酒中蕴藏的植物香气与奶制品的醇厚融合。而在法国国家乳制品行业协会(CNIEL)主办的“花入馔·食芝别趣——欧洲奶酪与花的完美结合品鉴会上,奶酪与鲜花相伴,开启了美食的另一层体验——创意的碰撞。

石竹花,有机玫瑰,蝴蝶兰等可食用花材本身就是一道赏心悦目的风景,与奶酪搭配,在绵密的口感外混入植物纤维的藕断丝连,并且融合不同花瓣的清甜或微苦,让人回味无穷。

接下来,让我们发挥创意,用凝结了阳光甘露的花朵与凝聚了时光风雨的奶酪一起讲一个美食故事。你只需要几个简单的不锈钢多边形模具,用模具把奶酪切割成你想要的形状,然后把花瓣点缀其中。如果实在找不到模具,用手撕开奶酪,也能点缀出禅意。不过5分钟,一盘有颜有趣又营养的简单奶酪创意菜就做好了。

在这样的隆冬时节,希望一点创意,几朵鲜花,几块奶酪,能够让你感受到蓬勃的气息,毕竟生活的多彩都是情致的累积。

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