精酿啤酒初级玩家入坑指南

2个月前

夏天一到,下班之后总想呼朋引伴一起喝一杯。可是每次进酒吧,都会在“到底喝什么”这个问题上纠结半天。今天我们就告诉你,不知道点什么的时候,最安全没有错误的选择就是——精酿啤酒


但你还是分不清什么叫皮尔森,什么是爱尔淡啤?拉格又是啥,司陶特黑啤是哪位?



嘿嘿,为了让你迅速成为一名啤酒专家,至少点精酿的时候不会出丑,下边这些都是啤酒圈的“黑话”,快来一起记笔记。            


基础知识


到底哪种啤酒最好喝?一千个人心中可能有一万个答案。不同的人对于啤酒的定义,以及他们对这种琥珀色液体的感受,本身就是一个没有正确答案的问题。


✏️ 1 | 到底什么是精酿啤酒?


大部分《啤酒百科》都写,德国、比利时、英国,美国等国是啤酒的故乡。但稍微懂一点啤酒的人就会说,其实世界上那些“啤酒大国”并没有几家很好的啤酒厂


大部分进口啤酒来自德国、比利时、英国和美国


不过,啤酒王国正在发生变化,重点就在“全球化”。那些完全没有出现在啤酒教科书上的小国家竟忽然冒头,成了新式啤酒的“温床”。


年轻一代正在引领新潮流,在红酒之乡开起了迷你精酿坊。而且,随着这种势头越来越强劲,我们也不得不承认,这些小酒坊出品的啤酒还真不错。


总的来说,所谓“精酿啤酒”就是出自于小酒坊,采用传统酿酒方式的独立品牌出品


再深入一点,精酿的品质主要取决于啤酒花酵母的种类以及其他添加物——比如说辣椒、烟草、酵母菌等等。


有一条不变的铁律就是,精酿啤酒一定不是来自于跨国公司,在酒瓶上随便贴个标签都卖的那种


✏️ 2 | 精酿和鲜啤有什么区别?


其实,这两者并没有太大区别。


通常来说,鲜啤是指产地原酿的桶装啤酒,直接饮用,不会往里面加气。这样可以用来区分那些大品牌、大批量生产的淡啤酒。


其实精酿和鲜啤没有太大区别


不过,酒坊都开始跟风,也就意味着精酿本身变得不那么“精”了。


“精酿”其实是美国人的说法,跟“鲜啤”是一码事。🤷‍♀️


不过,你可以发现,美式的精酿啤酒和传统的英国淡味啤酒仍旧不尽相同:就跟美国人和英国人的差别类似,虽然英国人爱留胡子,但是也更注意打扮一些。


✏️3 | 精酿啤酒从何而来?


简单来说:啤酒里包含四种主要原料,95%都是水


在世界各地酿造的啤酒,因为当地水质不同,啤酒的口味也会跟着发生改变。是不是很酷?


水里加进了啤酒花,奇妙的变化就发生了,随之而来的是微微的苦涩和美好的气息。


你想不到吧,啤酒花的种类可是比葡萄酒的葡萄分类还要多


麦芽,也是啤酒中另一味重要的原料,以及我们英勇可爱的小帮手——酵母可以把糖分通过发酵转化成酒精


啤酒酿造流程图


进阶课


✏️ 1 | 精酿啤酒分为几类?


好了,现在你已经入门了。接下来我们讲一点进阶知识,首先告诉你,精酿啤酒可以粗略地分成五大类。


  • 艾尔淡啤


这款啤酒的啤酒花比较多,但是口味清淡、纯净,适合搭配各种食物。


口味: 柑橘味、浆果味、热带水果味、饼干味、青草味

推荐: Firestone Walker DBA、Bear Republic Racer 5


比利时啤酒



主要是添加了酵母和其他一些风味剂(香料、焦糖、烟草等)。


有一些看起来颜色比较浅,口味也比较清淡(淡啤,single浓度,三料等),也有一些颜色比较深,酒体比较馥郁(浓泡型,四倍浓度等)。


口味: 温厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、坚果味

推荐: Allagash Tripel、Delirium Tremens、SaisonDupont


小麦啤



大部分啤酒用的都是100%纯麦芽:另一方面,这里面还混有40-60%小麦,这样,啤酒的口感更佳轻盈、新鲜、纯粹。


口味: 泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味

推荐: Schneider Weisse、Allagash White


红啤/琥珀啤/波特/司陶特




这几款啤酒酒体更厚重,颜色偏深,麦芽味更重,比浅色的啤酒喝起来更甜也更馥郁。


红啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒,波特和司陶特就属于中高程度的啤酒。


口味: 太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味

推荐: North Coast Old No. 38 Stout、Hangar 24Alt-Bier Amber Ale、 Alesmith Nut Brown、Deschutes Black Butte Porter


拉格/比尔森



清淡、松脆、爽口,拉格和比尔森两款啤酒可能是啤酒中的“交际花”:人见人爱,花见花开。


口味: 柑橘味、草药味、焦糖味

推荐: Victory Prima Pils、Spaten Lager


✏️ 2 | 如何正确品啤酒?


要好好享受一杯啤酒的畅快,你得注意四点:


🏷️风味

🏷️香味

🏷️口感

🏷️酒的成色


把啤酒倒进杯子里,一边闻气味,一边把酒在杯子里打转。试试看,你能闻到些什么味道,不过气味是很主观的,所以,如果你旁边的酒友闻到了香菜味而你只闻出酒味儿来,其实也没什么关系。


细抿一口,然后一口吞下。留意一下舌根尝到的味道。关注酒体的“粘度”(也就是厚度),还有滑过舌头的感受。有没有后味?颜色呢,是深色还是浅色的?


✏️ 3 | 怎样显得自己很会喝?



一瓶啤酒里面可能有许许多多的配方原料,要以此来显摆好像有点困难。不过,在酿造工艺方面倒是可以学几个术语“装装逼”。


#超酒花:

你点的酒啤酒花特别重。就跟“前卫”时尚一样,不过比那个好些,毕竟是啤酒嘛,酒花味浓是件好事。


#美国精酿最好:

精酿圈还是美国人说了算,不好意思了。


#IPA黑啤:

点吧。大杯黑啤,让你从头爽到脚,吃瓜群众都会羡慕你。


#单一酒花:

听起来就像单品咖啡一样。说句不好听的,很多单一酒花的啤酒都很没劲,很,没,劲。


#国际苦味指数:

越高越好。越苦越赞。这个指数简称IBU。


#Brett 酵母: 

全名应该叫酒香酵母。轻佻、时髦,各种酵母的添加可以酿造出各种无法预测的惊艳啤酒风味。


好了,今天的课就上到这里,大家都记好笔记了吗?下课之后要记得实践,走进一家酒吧,点一杯精酿啤酒,然后干杯吧朋友。

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