这家面包房,得到了主教的祈祷

3年前

历史逾千年的马赛城内,无处不透露着一种沧桑与古朴,看着当地人不紧不慢的生活方式,令人相信或许同百年前也并没有太大差别。走在老旧的街道上,只见粉刷成白色的墙壁沿着海岸蜿蜒而去,勾勒出蓝天与碧海的分界线。走在海边,带着地中海气息的瑟瑟寒风迎面扑来,冷冽而清新,让人下意识地裹紧外衣却又偏偏不忍离开。

有山有水才是好地方,如果说是地中海孕育了马赛古城,那么三面环山的独特地貌才真正让这里发展为得天独厚的法国第一大港。爬山是来马赛旅游必不可少的行程之一,在石灰质的山丘上,旅人沿着古旧的"圣路(Voie Sacrée)"缓缓攀登,虽算不上陡峭却也有些崎岖,不多时就已气喘吁吁。到了山巅便是圣维克多大教堂(Abbey of Saint Victor),此时圣路也到了尽头,顿时视线豁然开朗,远眺而去可见到湛蓝的地中海,以及鳞次栉比的白色船只。

这家面包房,得到了主教的祈祷

马赛风光

在圣路沿途,偶然地飘来一阵烘焙香气,细闻却又似乎更为芬芳香甜,循香而去,原来是从一家黄墙绿牌的两层面包房中传来的。看着墙上的涂鸦,这家看似不起眼的面包房居然建立于1781年,算来已有两个多世纪的历史了,真是店不可貌相!事实上,Four des Navettes是马赛最古老的面包房,在马赛旅游局的网站上,也是重点推荐的对象。

这家面包房,得到了主教的祈祷

船形饼干(navette)是马赛的传统点心,这种干脆的饼干之所以能传承数百年,与当地的宗教传统密不可分。每年2月2日圣烛节(Candlemas),携着圣维克多大教堂大主教的祈祷,载着黑圣母(the Black Virgin)像的小舟在当地人民的目送下缓缓驶入海中,带给马赛一整年的风调雨顺。黑圣母仪式后,大主教会来到Four des Navettes为他家的烤炉作祷告,当日烘烤出的船形饼干则自然成了“圣佑”的食物。当地人会收藏这"开光"过的饼干及一根绿色蜡烛,可保一年平安;并在次年的圣烛节燃起蜡烛、吃掉饼干,更待来年。

这家面包房,得到了主教的祈祷

店内工人正在紧张忙碌地烤制饼干

Four des Navettes的船形饼干在其数百年的历史中,获得了多项荣誉。例如它早在1900年就获得了巴黎世博会的金奖,如今更是法国的"非遗"产品(National Heritage of the Specialities of France)。而除了200余年未曾变更的船形饼干制作技艺外,这家老面包房的另一镇店之宝就是和该店历史同样悠久的烤炉,从建店伊始一直沿用至今。这口老灶之所以能历久弥新,除了严格精密的保养之外,或许每年得到主教的祈祷也延续了其使用寿命吧。

这家面包房,得到了主教的祈祷

关于船形饼干造型的渊源,通常有两种说法:其一是模仿圣烛节上载着黑圣母像的小舟,其二是纪念在普罗旺斯海岸落水的圣拉扎尔。橘子花的芬芳是船形饼干的标 志,我曾把一包饼干放在柜子里,不久后只要一打开柜子便能闻到扑鼻而来的浓郁花香,堪称是"可食用的空气清新剂"。除芬芳的花香以外,船形饼干还带有烘烤后的面香,以及淡淡的碱味。船形饼干介乎面包和饼干之间,外型和尺寸都比较接近面包,口感则更类似饼干,不过更为干脆坚硬,咀嚼后能逐渐产生麦芽糖的甘甜。刺鼻的碱味和干硬的质感,导致很多外来客都吃不惯这种古老的饼干,不过这丝毫不影响马赛人的热爱之情。

这家面包房,得到了主教的祈祷

除了以上所述的诸多特点,船形饼干最强悍的优点就是摆不坏!前文提到,马赛人会把“开光”过的船形饼干放到次年圣烛节再吃——是的,其防腐能力极为强悍,能够支撑一整年都不变质。船形饼干久放不坏,可以直接开封即食,简单又顶饱;亦可放入烤箱微微回热,瞬间便能达到刚出炉时的最佳状态,重焕新生。■

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