#顶级食材的秘密

[图片]“牡蛎又名蚝,是一种贝类生物,生活在海洋沿岸,肉供食用,又能提制蚝油,在咸淡水交界处的生蚝肉尤为肥美,肉质丰腴,嫩若羊脂,营养价值堪比牛奶。结合课文可见,牡蛎的特点是是折射出资本主义国家的拜金实质和人民唯利是图之本性。”我仍然记得我...
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汤姆斯·陈独秀说,辨别一个人来自南方还是北方,看他对食物的态度,就大概明白了。近一个月,各种机缘巧合下,我两次奔往南方,突然觉得民以食为天的“民”八成是指南方人,如果再理解得狭隘一点,这个南方指的是岭南。我从小生活在北方的饮食文化里,吃什么...
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如果“网红”意味着转瞬即逝,那“抹茶”确实是个例外。国内餐饮圈“一物得道,跟风开店”的大环境里,打着“宇治抹茶”名号的甜品店,近两年铺天盖地,占领了大城市的核心区域。出品良莠不齐价格却高得统一,标榜得都是“日式经典做法”,打得都是“宇治京都...
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如果“网红”意味着转瞬即逝,那“抹茶”确实是个例外。国内餐饮圈“一物得道,跟风开店”的大环境里,打着“宇治抹茶”名号的甜品店,近两年铺天盖地,占领了大城市的核心区域。出品良莠不齐价格却高得统一,标榜得都是“日式经典做法”,打得都是“宇治京都...
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(本文授权转载自什么值得吃)最近北京的天气,真是让人冷得心碎,只想拼命吃高热量食物御寒,一口金黄酥脆的油炸食品,或是甜蜜香浓的甜品。 有一款甜品,耳熟能详,无人不爱。酥脆的外皮,金黄的内馅,散发着诱人的蛋奶香气。没错,就是它—— 蛋挞![图...
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今年冬天,上海下起了十年不遇的大雪,气温骤降,从手心冷到脚心。这样的天气,除了越看越冷的雪花和白茫茫的屋顶,还有什么能让人心生暖意,重新元气满满?本着缺什么补什么的原则,我觉得,你需要热量与色彩,试试把食用花与欧洲奶酪搭配,让创意与美味一起...
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鳗鱼饭作为日料的入门级美食,在最近的至少5年,成为中产最爱的美食之一。你看哪个高富帅、白富美的朋友圈里,没有一碗看着就长肉的鳗鱼饭呢。 但最近,“鳗鱼饭就要吃不着了”在各种野生美食家的朋友圈刷屏,一开始我还不相信。直到雅趣十分靠谱的好朋友好...
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日本俗谚:「剖鳗五年,串鳗八年,烤鳗一生」,鳗鱼的美味是需要时间淬链的,因阅读詹宏志先生的《旅行与读书》中,对于詹宏志先生描述京都祇园花见小路巷弄里的只をんう鳗鱼饭十分向往,曾为2012-2013米其林一星的只をんう,鳗鱼的吃法也很特别,把...
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Jupiter前阵子有个纽约人来北京,说想看看帝都的牛排馆,于是去了金宝街的 Morton’s ,两个人接近4位数的账单令其咋舌。曾在波士顿海港酒店的 Morton’s 庆生,点的 38 刀工作日固定午餐,主菜可选9盎司(约280克)肋眼,...
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[图片]寿喜烧之于日本人,就好比铜锅涮肉之于北京人,季节一到,就想来上那么一口。我在北京生活二十几年后,去日本东京留学五年。在吃不到正宗铜锅涮肉的那几年,都是靠寿喜锅撑过来的,算是我每年冬天的例行食物。牛肉切成薄片放在锅里,配上切好块的葱段...
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